Bageopskrifter | Send dine gode kageopskrifter

Opskrifter med ‘Sukker’

Opskriften på disse kærnemælkshorn har jeg fået af en kollega, som jeg arbejdede med for mange år siden. Jeg har haft opskriften liggende, men egentlig ikke lavet hornene ret tit, hvilket er synd, da de er rigtigt lækre. De kan varieres efter smag og lejlighed, alt efter hvilket fyld du kommer i sammen med grund-remoncen.

Kærnemælkshorn

Grund-remonce

Sådan gør du

Kærnemælkshorn

Skær margarine i mindre stykker og rør det godt sammen med hvedemel, til det næsten bliver en smørbolle. Tilsæt kærnemælk og rør godt sammen til en blød og ensartet klistret dej.

Stil dejen i køleskabet og hvile til den bliver mere fast og lidt nemmere at arbejde med. Tiden i køleskabet kan variere alt efter temperaturen på margarinen da du brugte den. Jeg bruger margarine ved stue temperatur, og lader dejen hvile i køleskabet 3-4 timer. Bruger du margarine fra køleskabet behøver dejen nok ikke stå så længe i køleskabet.

Rul dejen ud og skær den i 20 – 24 trekanter til horn. Brug bare rigeligt med mel til bord og kagerulle, dejen kan sagtens suge det, og det gør arbejdet noget nemmere.

Grund-Remonce 

Bland margarine, sukker og rasp til en ensartet masse.

Lægen en klat remonce på hver trekant, og en klat af din egen fyld efter smag. Det kan være revet marcipan, revet chokolade , Revet æble eller nødder. Kun din fantasi sætter grænsen. Min favorit er revet marcipan.

Rul dejen sammen om remonce og fyld, og form til horn.

Læg hornene på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med lidt fløde og drys med perlesukker og hakket hasselnødder. 

Bag hornene i en forvarmet ovn ved 220⁰ C i 14 -15 minutter til det er blevet gyldne. Træk hornene på bagepapiret over på en rist og køle af.

Tips og tricks

Som nævnt kan du variere fyldet efter smag. Det vigtigste er, at du river eller hakker det fint. Ellers kan det være svært at rulle og forme dejen omkring det.

Det er ikke noget krav, at alt remoncen skal bruges. Læg ikke mere på hver trekant, end det er til at rulle og lukke hornene ordentligt omkring fyldet.

Det er vigtigt, at hornene bliver lukket ordentlig omkring fyldet, så det ikke løber ud under bagning. Og HUSK: de smager godt selv om de ikke er så pæne.  :-)

Hvis du vælger kun at bruge remonce som fyld ( og det kan du sagtens ), vil jeg anbefale at du bruger lidt mere sukker og lidt mindre rasp, når du laver den.

Man kan ikke bruge flydende margarine til disse horn.

Hornene er yderst velegnet til at fryse.

Opskriften på denne lækre konfektkage med hasselnødder og karamel har jeg fået af Eva. Kagen bliver kun endnu mere fantastisk af at stå i køleskabet et par dage. Tak til Eva for en lækker kage.

Konfektbund

Karamelfyld

Chokoladeovertræk

Sådan gør du

Konfektbund

Kom smør og kakao i en kasserolle og og smelt det sammen over svag varme. Tilsæt muscavadosukker og rør over varmen til det er smeltet. tag gryden af varmen og tilsæt Vanilliesukker, æg og sigtet hvedemel, og rør til en ensartet masse.

Dejen fordeles i en lille form ca. 20×30 cm. beklædt med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 160⁰ C i 20 minutter. Bunden skal virke tung og lidt klæg.

^Karamelfyld 

Mens kagen bager laves karamelfyld.

Start med at riste de hele hasselnødder let på en tør pande, og stil til side.

Kom kondenseret mælk, sukker, smør og sirup i en kasserolle. Tænd for svag varme og rør sammen, til smørret er smeltet. Skru lidt op for varmen og kog forsigtigt igennem under omrøring i 10 minutter, til karamellen har fået lidt farve. Tag kasserollen af varmen og tilsæt de ristede hasselnødder.

Fordel karamelfyldet over bunden, når bunden har afkølet 5 minutter.

Stil kagen i køleskabet i 30 minutter.

Chokoladeovertræk

Smelt chokoladen, tilsæt olien og rør godt sammen.

Overtræk kagen, når den har kølet af i køleskabet.

Stil kagen tilbage i køleskabet.

Tips og tricks

Kagen skal opbevares i køleskabet og serveres i små konfektstykker.

Kondenseret mælk, fås i dåser og findes på hylden med andre bageartikler i velassorteret supermarkeder.

Lad være at dække kagen over i starten, når du stiller den i køleskabet. Der vil dannes kondens , når kagen stadig er lun, som så vil dryppe ned på kagen.

Kagen skal helst have lov at stå et døgn, inden den spises.

Denne opskrift på citronmuffins er egentlig bare opskriften på Citronkagen, der er lagt i muffinsforme og toppet op med en lækker chokoladefrosting. En lækker frisk og sød kage.

Citronmuffin

Chokoladefrosting

Sådan gør du

Citronmuffins

Pisk blødt smør og sukker godt sammen til det er Hvidt og cremet. pisk æggene i, et af gangen og pisk, pisk grundigt efter begge æggene. Riv skallen fint af citronerne og pres saften af dem. Hak chokoladen og rør det i dejen skiftevis med citronsaft, citronskal, hvedemel og bagepulver, til en jævn dej.

Fyld dejen 3/4 op i 15 store muffinsforme og bag dem i 17-20 minutter i en forvarmet ovn ved 200⁰ C på midterste ovnrille.

Chokoladefrosting

Start med at smelte chokoladen, og lad det køle til det er ca. stuetemperatur.

Pisk flormelis og blødt smør sammen til en “smørbolle” og tilsæt mælken. Pisk den afkølede chokolade i og pisk kraftigt, jo mere du pisker, jo mere cremet og luftig bliver frostingen.

Inden servering af muffins, topper du dem med chokoladefrosting. Mængde af frosting afhænger af din smag.

Tips og tricks

Husk at bruge økologiske eller usprøjtede citroner, når du skal bruge skallen i din kage.

Jo mørkere chokolade du bruger til din frosting, jo kraftigere bliver både smag og farve. Det anbefales at bruge 70% Chokolade. Jeg havde kun alm. kogechokolade, da jeg bagte mine,og tog billede, derfor er frostingen lidt lys.

hvis du kun vælger en “lille” klat frosting, som på mine billeder, så kan du godt nøjes med den halve portion frosting.

Min ynglingssnolder er absolut M&M`s. Derfor er denne chokoladekage med hasselnødder og M&M`s også en favorit hjemme hos mig. Den er sød og lidt tung i det, og rigtig dejlig til en kop varm kaffe.

Chokoladekage med hassenødder og M&M`s

Glasur

Sådan gør du

Chokoladekage med hasselnødder og M&M`s

Bland hvedemel, sukker og salt i en skål og stil til side.

Hæld flydende margarine, vand olie og kakao i en gryde og varm op til det til det lige koger. Hæld kakaoblandingen over mel blandingen, og bland det til alt det tørre har suget det våde og blandingen er blevet jævn og uden klumper. 

Pisk æg, bagepulver, kærnemælk og vanillie-essens godt sammen, og bland det med kakaoblandingen og tilsæt til sidst de hakkede hasselnødder.

Hæld dejen i en velsmurt springform, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175⁰ C i 45 – 50 minutter på nederste ovnrille.

Glasur

Når kagen er afkølet, laves glasuren ved at den flydende margarine og kakao`en varmes op. Det må ikke koge. Tilsæt flourmelis, vanillie-essens, mælk, lidt hakkede hasselnødder og lidt hakkede M&M’s, og rør sammen til en lidt fast glasur. Smør glasuren over kagen og drys med M&M’s.

Tips og tricks

Kagen må godt være lidt blød i midten, ellers kan den virke tør.

Hvis du synes glasuren er for fast, så tilsæt lidt mere mælk. 

Disse småkager med lime og fyld af karamel, er efter en Argentinsk opskrift og hedder oprindeligt Alfajores eller Maicenetas. Charlotte, som jeg har fået opskriften af, skriver at man nok ville kalde dem Maizena coockies. Men som Charlotte skrev til mig ” det lyder lidt bvadr” og det har hun nok ret i . Og er der noget disse småkager ikke er, så er det “bvadr”. De er rigtigt delikate, og af den slags, som det er svære at holde med, når først man er begyndt. Tak fra én Charlotte til en anden, for en lækker opskrift.

Småkager med lime og fyld af karamel

Sådan gør du

Start med at blande hvedemel, Maizena og hjortetaksalt, i en skål for sig og sæt til side.

Pisk smør, og sukker godt sammen, til det er hvidt og cremet. Tilsæt æggeblommerne en af gangen og pisk meget og grundigt efter hver tilsætning, ca. 3 minutter mellem hver. Bland herefter melblandingen i, sammen med bagepulver, kornene fra vanilliestangen, limeskal og limesaft, og saml dejen til en lidt fast dej.

Lad dejen hvile køligt ½ time, så er den nemmere at arbejde med.

Rul dejen ud i ca. 5 millimeters tykkelse og stik ud i cirkler på ca. 4 cm. i diameter . Læg kagerne på bagepapir på en bageplade, og bag dem nederst i en forvarmet ovn ved 175⁰ Ca. 12 -15 minutter, til de lige har fået lidt farve i kanten. Lad køle af, ved at trække dem på bagepapiret over på en rist.

Når kagerne er kolde lægges samles de ved at smøre lidt Dolce latte på en bund og lægge en top på. Smør lidt Dolce latte rundt langs sidene og rul dem i kokosmel.

Tips og tricks

Istedet for Dolce latte, kan du bruge Nutella. Det synes min yngste søn, var rigtigt Nam, nam   Du kan også bruge er tyk Marmelade.

Du kan også drysse dem med flormelis. men jeg synes de er rigeligt søde, så det er ikke nødvendigt.

Hvis du ikke har en udstikker der er så lille som 4 cm., fandt jeg ud af at låget til små krydderiglas lige passer som udstikker. Bare vask det godt af inden brug.

Denne opskrift på Mexicansk Kanelkage, har min yngste søn haft med hjem fra sin skole, fordi han synes kagen smagte sååå godt. Og det har har han ret i. Kagen er dejligt sød og har alt det, der skal til i en god kage, banan, chokolade og kanel.

Mexicansk Kanelkage

Sådan gør du

Start med at blande chokoladespåner, brun farin og kanel i en skål for sig selv, og stil det til side til senere. Pisk blødt smør, sukker og æg til det er lyst og luftigt. Mos bananerne, og bland dem i æggemassen med creme fraiche og fløde. Bland hvedemel med bagepulver, natron og salt, og vend det i banandejen, til en ensartet, lidt tyk dej.

Hæld lidt mere end halvdelen af dejen i en lille bageform, ca. 25 x 30 cm. beklædt med bagepapir. Drys haldelen af kaneldrysset over bunden, og fordel resten af dejen forsigtigt henover. Drys resten af kaneldrysset over kagen, og bag den i en forvarmet ovn ved 175⁰ C i 40-45 minutter på midterste ovnrille.

Tips og trick

Mærk efter med en kødnål, om kagen er færdigbagt. Der må ikke side ubagt dej på, når du trækker nålen op af kagen.

Kagen er meget sød, så server den i små stykker.

Luciabrød, lusseboller, eller lussekatte. Disse skønne brød, der bages til luciadagen, stammer fra svensk tradition, hvor de efter sigende deles ud til Lucia natten/morgnen. Her i danmark, er vi begyndt at dele dem ud på skolerne, plejehjemmene og hvor de søde piger og drenge ellers går Lucia optog. Brødene spises som de er, og smager helt fantastisk, når de er nybagte og lige afkølet.

Luciabrød

Sådan gør du

Smelt smørret. Lun mælken til den er lillefinger varm. Opløs Gæren i mælken og tilsæt den smeltede smør. Pisk ægget sammen og tilsæt det i mælkeblandingen, sammen med gurkemeje, sukker og salt og rør let sammen. Drys hvedemelet i og rør på røremaskine eller ælt til en lidt klistret dej, lige til den kan slippe bord eller skål, tilsæt evt. lidt mere hvedemel. Dejen skal virke lidt klistret.

Lad dejen hæve i en skål i 40 minutter.

Tag dejen ud på et bor godt drysset med hvedemel og arbejd lidt mel ind i dejen til du kan arbejde med den. del dejen i 20 – 25 lige store stykke og rul hvert stykke til en fingertyk pølse, som du former til S-er på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad brødene efterhæve i 25 minutter.

Pensl brødene med sammenpisket æg og læg en rosin eller chokoladeknap i sammenføjningerne på S-erne.

Bag brødene i en forvarmet ovn ved 240⁰ C i 6 -7 minutter på nederste ovnrille.

Lad brødene køle på en rist.

Tips og tricks.

Fortvivl ikke fordi din dej virker noget klistret, den bliver dejlig blød og nem, når du har arbejdet lidt ekstra mel i.

Svenskerne lægger en rosin i sammenføjningerne, men jeg kan ikke lide rosiner, så jeg har brugt chokoladeknapper istedet og det er bare guf

Opskriften på denne dejlige kaffekage, har jeg fået af Marianne, en af sidens flinke brugere. Den er dejligt luftig, og kunne være et godt alternativ til den traditionelle chokoladekage. Den er nem at lave, og både børn og voksne er vilde med den. Du kan selv justere kaffesmagen, alt efter hvor stærkt du laver kaffen.

Kaffekage

Sådan gør du

Pisk blødt smør og sukker til det er let, luftigt og cremet. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt og meget efter hvert æg. Bland Hvedemel, kanel, bagepulver, natron og salt og vend det, med en palet, i æggemassen, skiftevis med kaffen.  Hæld dejen i en smurt eller beklædt med bagepapir, form ca. 40 x 25 Cm. og bag kagen i en forvarmet ovn ved 200^o C i 25 – 30 min. på midterste ovnrille. Mærk efter ved at stikke en kødnål i midten af kagen, hvis der ikke hænger ubagt dej ved, er kagen færdig.

Lav en glasur af kaffe og flormelis og fordel over kagen mens den stadigt er varm.

Tips og tricks

Jeg lavede min kaffe af 3 dl. vand og 3 store spsk. Nescafé.

Min yngste søn stejlede lidt ved tanken om kaffeglasur, så jeg lavede alm. hvid glasur til ham og lagde på noget af kagen, det smagte også dejligt.

Jeg kan ikke understrege nok, hvor vigtigt  det er at piske, piske, piske, mellem hvert æg :-) 

Denne opskrift på Amarettokage har jeg fået af Henrik, en af Lottebager.dk’s mange brugere, som har været så rare at indsende opskrifter. Kagen er dejligt sød, med en skøn duft og smag af mandel. Man vil sagtens kunne serverer den som en julekage. Hov… skal lige huske at sige “den er ikke for børn”.

Amarettokage

Top

Frosting

Sådan gør du 

Amarettokage

Pisk blødt smør, sukker og brun farin godt sammen til det er luftigt og cremet. Tilsæt æggene et af gangen, og pisk meget efter hvert æg. Bland hvedemel, bagepulver, salt og vanilliesukker sammen. Vend 2/3 af melblandingen  i æggeblandingen. Vend herefter cremefraiche og Amaretto i dejen, og tilsidst resten af melblandingen. Hæld dejen i en, smurt eller beklædt med bagepapir, lille form ca. 20 x 30 Cm. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175^o C i 45 – 50 minutter på midterste ovnrille.

Top

Rør Ahornsirup og Amaretto sammen. og pensl over kagen når den er let afkølet.

Frosting

Pisk Blødt smør, flormelis og Amaretto godt sammen til en fast og ensartet. Fordel over kagen når den er helt kold.

Tips og tricks

Amaretto er en italiensk mandel likør på 21% vol.

Jeg var heldig at finde Amaretto i Metro, men jeg har hørt den også fåes i Føtex og Lidl.

Denne skønne opskrift på oregano brød kom min søn med. De havde bagt brødet i skolen, til at dyppe i suppe. Brødet kan også sagtens bruges som en snack til et godt glas vin, og så giver det den skønneste duft af Italiensk køkken, når du bager det.

Oregano brød

Sådan gør du

Smelt smørret, og tilsæt Cultura og mælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt, knust hvidløg, oregano, speltmel og hvedemel og rør eller ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve en ½ time. Form dejen til et firkantet brød  på ca. 15×20 Cm. på et stykke bagepapir på en bageplade. Rids små firkanter i brødet med en skarp kniv. Pensl med æg og drys lidt ekstra oregano oven på brødet. Bag brødet i en forvarmet ovn ved 225⁰ C i 20 minutter på midterste ovnrille. Lad brødet afkøle på en rist. Skær ud i små firkanter ved servering.

Tips og tricks

Du kan bruge sigtemel istedet for speltmel,det giver et lidt finere brød.

Brødet skal helst spises rimeligt nybagt. Det behøver dog ikke være lunt.