Bageopskrifter | Send dine gode kageopskrifter

Opskrifter med ‘Maizena’

Disse småkager med lime og fyld af karamel, er efter en Argentinsk opskrift og hedder oprindeligt Alfajores eller Maicenetas. Charlotte, som jeg har fået opskriften af, skriver at man nok ville kalde dem Maizena coockies. Men som Charlotte skrev til mig ” det lyder lidt bvadr” og det har hun nok ret i . Og er der noget disse småkager ikke er, så er det “bvadr”. De er rigtigt delikate, og af den slags, som det er svære at holde med, når først man er begyndt. Tak fra én Charlotte til en anden, for en lækker opskrift.

Småkager med lime og fyld af karamel

Sådan gør du

Start med at blande hvedemel, Maizena og hjortetaksalt, i en skål for sig og sæt til side.

Pisk smør, og sukker godt sammen, til det er hvidt og cremet. Tilsæt æggeblommerne en af gangen og pisk meget og grundigt efter hver tilsætning, ca. 3 minutter mellem hver. Bland herefter melblandingen i, sammen med bagepulver, kornene fra vanilliestangen, limeskal og limesaft, og saml dejen til en lidt fast dej.

Lad dejen hvile køligt ½ time, så er den nemmere at arbejde med.

Rul dejen ud i ca. 5 millimeters tykkelse og stik ud i cirkler på ca. 4 cm. i diameter . Læg kagerne på bagepapir på en bageplade, og bag dem nederst i en forvarmet ovn ved 175⁰ Ca. 12 -15 minutter, til de lige har fået lidt farve i kanten. Lad køle af, ved at trække dem på bagepapiret over på en rist.

Når kagerne er kolde lægges samles de ved at smøre lidt Dolce latte på en bund og lægge en top på. Smør lidt Dolce latte rundt langs sidene og rul dem i kokosmel.

Tips og tricks

Istedet for Dolce latte, kan du bruge Nutella. Det synes min yngste søn, var rigtigt Nam, nam   Du kan også bruge er tyk Marmelade.

Du kan også drysse dem med flormelis. men jeg synes de er rigeligt søde, så det er ikke nødvendigt.

Hvis du ikke har en udstikker der er så lille som 4 cm., fandt jeg ud af at låget til små krydderiglas lige passer som udstikker. Bare vask det godt af inden brug.

Denne skønne opskrift på kirsebærkage med mandeltop, fandt min mor til mig, efter jeg i lang tid har søgt og prøvet rigtigt mange kager med friske kirsebær, uden det store held. Kagen kan spises lun, med is eller flødeskum til. Men den er også rigtigt dejlig når den er kølet helt af, til en kop kaffe.

Bund med kirsebær

Mandeltop

Sådan gør du

Bund med kirsebær

Start med udstene kirsebærrene, og stil til side til du skal bruge dem. Pisk blødt smør og sukker cremet og luftigt. Tilsæt vanilliesukker og æg og pisk grundigt videre. Bland Bagepulver, hvedemel og salt, og sigt det i dejen skiftevis med mælken, til en ensartet dej.

Fyld dejen i en smurt springform.

Tag de udstenede kirsebær og vend dem med de 2 spsk. sukker og maizenaen. Hæld kirsebærrene i midten af kagen.

Mandeltop

Smut og hak mandlerne, ikke for fint.

Bland hvedemel, sukker, og brun farin. Hak det kolde smør i, til det bliver en klumpet løs masse. Tilsæt de hakkede mandler og fordel massen over bærrene i kagen.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180⁰ C i 50 – 60 minutter på midterste ovnrille.

Tips og tricks

Der går ca. 500 gr. kirsebær med sten til 300 gr. udstenede.

Selvom kagen kan spises lun, så pas på ikke at få taget den for hurtigt ud af formen, så går den i stykker.

“Fastelavn er mit navn, boller vil vi have”. Og skal de være rigtigt syndige, og vi skal forkæle os selv, skal der flødeskum i. Det behøver ikke at være forbeholdt bageren at lave nogle lækre fastelavnsboller med flødeskum og creme. Med denne opskrift kan du sagtens selv.

Dej

Creme fyld 

Sådan gør du

Dej

Opløs gæren i den lunkne vand. Tilsæt piskefløde, sukker og blødt smør skåret i små tern, og rør lidt. Tilsæt hvedemel og rør på røremaskine eller ælt, til dejen er glat og ensartet. dejen skal ikke være for fast. Lad dejen hæve ½ time.

Creme fyld

Imens dejen hæver laver du cremefyldet ved at piske alle ingredienserne sammen i en gryde, og varme dem op mens du pisker grundigt, lige til kogepunktet. Det må ikke koge !  Tag gryden af varmen og lad køle.

Når dejen er færdig med at hæve tager du den ud på et godt meldrysset bord og deler den i to. Rul dem til to store firkanter af 30 x 30 cm. del hver store firkant til 9 små firkanter af 10 x 10 cm. Læg ca. en spsk. af den afkølede creme på hver firkant, og luk sammen til boller ved at klemme hjørnerne sammen på firkanten, over cremen. Sæt fastelavnsbollerne, med sammenføjningen nedaf, på en bageplade, beklædt med bagepapir, giv plads til at de hæver. Lad fastelavnsbollerne hæve yderlig en ½ time.

Pensl fastelavnsbollerne med et sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225^o C i 12 – 15 minutter på midterste ovnrille.

Læg fastelavnsbollerne på en rist til afkøling,  når de er færdigbagte.

Inden servering pyntes fastelavnsbollerne med glasur på toppen, og du skærer et snit i i siden som du fylder med den mængde flødeskum du synes.

Tips og tricks

Sørg for at have godt med mel på bordet, når du ruller ud. Det er ikke til at have med at gøre hvis dejen hænger i, når du skal lukke og flytte fastelavnsbollerne.

Cremen skal laves på sødmælk, eller evt. piskefløde. Hvis du prøver at lave den på mælk, der er mere fedtfattig, bliver cremen ikke fast.

Jeg har lavet den halve mængde creme og så lagt lidt marcipan i hver bolle også, det smager også dejligt.

Sørg for at bollerne bliver ordentligt lukket om cremen, så den ikke flyder ud under bagning.

Fastelavnsbollerne kan fryses, uden glasur og flødeskum, og optøes på bordet, til de er klar til pynt og flødeskum.

Disse små spøgelseskager er en helt almindelig marengs, ligesom de velkendte kyskager og er derfor, selvfølgelig, yderst velegnet at servere til is. Man kan jo også give dem til børnene når de kommer til “slik eller ballade” ved døren til halloween, eller bare som en sød kage til festen hvor temaet er uhyggeligt hyggeligt.

Spøgelsesmarengs

Sådan gør du

Start med at tage 2 spsk. flormelis og bland med maizena. Pisk æggehviderne meget stive og seje mens du tilsætter resten af flormelis lidt efter lidt. Vend maizena/flormelis blandingen forsigtig i æggehviderne sammen med citron saften.

Sprøjt massen ud som spøgelser, med en sprøjtepose, på en bageplade med bagepapir. Der bliver 20 – 25 stk. Giv lid plads mellem spøgelserne, de flyder lidt ud i ovnen. Bag spøgelserne i en forvarmet ovn ved 125⁰ C i 1 time og 15 minutter.

Når spøgelserne kommer ud af ovnen flyttes de straks på bagepapiret over på en rist og afkøler.

Når de er helt kolde laves øjne og mund med smeltet chokolade.

Tips og tricks

De to første spøgelser du laver, bliver måske ikke så kønne, indtil du lige har fået håndelaget.

Øjne og mund laves nemmest ved at putte smeltet chokolade i en pose med et lille hul, og trykke chokoladen ud af.

Spøgelserne opbevares bedst i en tætsluttende kagedåse.